torstai 27. huhtikuuta 2017

Mutsi kokkaa - katkiskasari ja juustoriisipihvit

Mutsi kokkaa!

Kuten aiemmin jo tossa mainitsinkin, niin lupasin jatkossa vastata ainakin yhdestä meidän perheen ruoasta joka viikko. Näin opettelen takaisin normaaliin rytmiin pääsemistä loppuraskauden ja vauvaelämän alun tuoman sekasorron jälkeen, niin Mikkokin saa vähän hengähdystaukoa kotikeittiöstä.

Tämä saattaa tarkoittaa samalla ns. mutsi kokkaa -sisältöä myös blogiin, riippuen siitä kuinka onnistuneita tekeleitä tulee.



Tänään kaivoin esille mun mummin vanhat keittokirjat, jotka tuoksuu ihan mummin ja vaarin kodilta ja joiden sisältä löytyy muutaman kymmenen vuoden takaisia ruoanmurusia. Muruset ja (lievä sisällä poltetun röökin) tuoksu on liikkistä, koska menetettiin meidän vaari onnettomuudessa ja siinä samalla myös se sellainen perinteinen mummi, joka meni niin huonoon happeen tuosta tapahtumasta, ettei mummin ruokia ole sen jälkeen päässyt maistelemaan. Viimeiset 15 vuotta on siis vain muisteltu mummin aurajuustolihapullia, käsittämättömän rapeaa uunikanaa ja mitänäitänytoli. Mummi oli myös keittiöalan ihmisiä, ja sen kyllä maistoi jo sillon lapsena!

Ja asiaan.





Valitsin inspiraationi lähteeksi katkiskasarin ja juustoriisipyörykät. Pääraaka-aineita lukuunottamatta poikkesin - kuten aina - alkuperäisistä resepteistä melko ronskisti.




Ohjeet on taas tapani mukaan tätä jamieoliveria, mutta ymmärrätte varmasti olennaisen.

Katkiskasari:

isoja katjarapuja 180 g
kookoskermaa 2 dl
salamia nyrkillinen (oikeesti laitoin menemään ihan metukkaa, mut salami kuulostaa niin paljon paremmalta)
iso nokare voita
sesamiöljyä loraus
kalakastiketta ja soijaa loraus
persiljaa puolet puntista (laitoin myös sitruunamelissaa, kun sitä löytyi jämät)
karkeaa dijon-sinappia teelusikallinen
puolikkaan sitruunan ja limen mehu
valkosipulia
currya ripaus
chiliä (käytin kaksi kuivattua pientä thaimaan tuliais -chilipalkoa)
edam-tyyppistä juustoa pinnalle

Sulata voi pienessä kattilassa, laita mukaan valkosipuli, salami, kookoskerma ja kaikki mausteet sekä yrtit. Sekoita mausteseos katkarapujen kanssa ja laita uuninkestävään vuokaan, raasta juusto päälle. Vuoka uuniin 270 asteeseen 10-15 minuutiksi, tai kunnes juustopinta on edes etäisen kauniisti ruskettunut.

Käytin muuten uunivuokana mummin ja vaarin vanhaa savivuokaa, sniif.



Juustoriisipihvit:

ei puuroutuvaa riisiä 2,5 dl
parmesania n. 1 dl
vuohenjuustoa n. 100 g
persiljaa puolet puntista
hapankorppua muruksi murskattuna (leivite)
täysjyvävenhajauhoja (leivite)
pari kananmunaa (toinen sidosaineeksi ja toinen leivitteeksi)
soijaa
voita ja öljyä paistamiseen

Keitä riisi hyvin suolatussa vedessä, ja sekoita se juustoraasteiden ja yhden kananmunan kanssa tasaiseksi mössöksi, mausta soijalla. Jos tuntuu kovin murenevalta, niin ripottele hieman vehnäjauhoja mukaan. Muotoile mössöstä pihvipalleroita, jotka pyöräytät ensin siinä toisessa kananmunassa, ja sitten suolalla ja pippurilla maustetussa vehnäjauho-hapankorppumurussa. Paista pihvit voi-öljyseoksessa kunnes pinnaltaan rapsakoita.





Mikko pyöri Elman kanssa keittiössä työntämässä nenäänsä joka kattilaan ja toteamassa mukaletkeitä "ai, sä teet sen noin" -huomautuksia, mutta oli kyllä pöydässä oikein tyytyväinen. Katkiskasari oli hyvin tuhtia maultaan, mutta täytyy itsekin sanoa, että erittäin hyvin onnistunut myöhäinen torstailounas!





Mul on aivan järkyttävä Portugali-kuume. Näin ihan mihinkään kuulumattomana huomiona haluan vain tuoda ilmi. En vaan oo ihan varma kuinka kivaa se portugalilaisella junalla matkustelu on "hyvin itseään ilmaisevan" nuoren neidin kanssa, kun suorat lennot ei enää palvele Lissabon-Faro välillä. Ja olin myös tavallaan laittanut itselleni rajan, että jos paino ei oo tippunut tiettyyn pisteeseen, niin ihan turha haaveilla mistään etelänmatkoista, muttamutta........

2 kommenttia:

  1. Tykkään niin kovin tän blogin resepteistä! Erilaista ja kekseliästä - I'm loving it.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ihana kuulla! Mikkokin yrittää hieman aktivoitua kun saadaan remontti pois alta, niin saadaan noita hänenkin reseptejä lisää tiskiin :)

      Poista